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咸菜情结

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咸菜情结

   或许是与出身农村有关吧。从小到大。我一直离不开吃咸菜。饭桌上。不论有什么佳肴美味。对我而言。如果没有一碟咸菜就着。菜饭就会索然无味。总觉得缺点什么。对于这点。我绝不是矫情。人们常说“南辣北咸。东甜西酸”。“北咸”。尤其是坝上人的口味重。我是真切地感受得到。爱吃咸菜。或许成了我一种无法释怀的情结。深深地浸入在骨子里。即便化成灰。灰里也会带着咸味。

  爱吃咸菜。能吃咸菜。还得从儿时的农村说起。

  30多年前的坝上农村。人们吃的蔬菜主要是土豆、豆角、面瓜、粉条、大圆白菜等。而且季节性还很强。那时农村还是大集体的管理模式。生产队派专人负责经营菜园子。但由于菜园子里的蔬菜品种少。产量也低。到了收获季节。每家每户分不了多少蔬菜。根本解决不了村民吃菜的问题。外地的蔬菜也拉不过来。即便拉回来人们也吃不起。那时一斤羊肉才2毛5分钱。人们还嫌贵。所以农村人一年365天。每天每顿饭都离不开吃咸菜。

  由于咸菜是全村的主要蔬菜。那时生产队就得划出整块的耕地来种芥菜、大萝卜、胡萝卜等能够腌制的蔬菜。到了后秋。生产队就会用牛马车。给每家每户送芥菜。足够每家腌咸菜。女人们就开始倒握着镰刀把。在阳光下。坐在院子里的芥菜堆前刮着芥菜上面根须上的泥土。并去掉菜叶。之后用清水在大锅里把芥菜疙瘩洗干净。再清洗好头号大缸。放一层芥菜疙瘩撒一层盐。放满后。用一块厚实干净的石头压在芥菜疙瘩上面。一大缸咸菜。开始慢慢腌制。

  在腌制过程中。女人们每天早晨起来。洗净手后。是要和缸的。把缸里面的白沫捞出或是打散。一个月后。直到菜汤变得特别清亮。芥菜也没了生味。腌制的咸菜疙瘩才算大功告成。那时。农村人把咸菜叫作“当家人”。可见是非常重要的。每天早上吃饭。都是饭桌搭台。抹布开道(指擦桌子)。筷子报幕。咸菜盘子出场。拉开吃早饭的序幕。即便是现在。我们这里的饭店不论有多高档。都还保留着上头道菜的习惯。也就是上咸菜。甚至是婚庆宴也得上咸菜。而且都是免费的。如果哪个饭店和客人收咸菜钱。人们会觉得很不可思议。

  小时候。进入腊月。孩子们就惦记着娘炒的咸菜丝。娘把咸菜疙瘩和猪的里脊肉切成细丝。用麻油葱花花椒炒熟。放在盆子里。留着待客。有时孩子们就会用小手偷偷地捏着咸菜里面的瘦肉丝吃。当然也爱抓着一把咸菜丝往嘴里塞。

  印象最深的还是农村孩子吃咸菜干的情景。那时。我们不知道什么叫零食。家里没有大白兔奶糖。没有德芙巧克力。没有风干牛肉。只有一串串硬梆梆的。上面覆着细小盐粒的咸菜干。如果说这也叫零食的话。咸菜干。肯定是七十年代之前出生农村孩子的最早零食。也是第一大零食了。

  每当进入夏季伏天。女人们怕菜缸里的咸菜变臭。就一盆盆捞出来。切成片。用大针纫上双股白线。像是穿珍珠一样。把咸菜片穿起来。于是。院子里凉衣服的绳子上就挂满一串串咸菜干。在阳光下逐渐变干。

  孩子们早晨上学。就会去揪一块咸菜干放进兜里。到了学校。孩子都掏出来。互相啃着吃。把嘴头吃得白白的。再去找凉水“咕嘟咕嘟”喝个不停。最后大家评选出谁家的咸菜干最好吃。被评选出拿最好吃咸菜干的孩子。会觉得很自豪。那时的幸福很简单。就是一块好吃的咸菜干。

  有时孩子会在课堂上。背着老师偷偷吃咸菜干。甚至是互相扔来扔去。被老师发现。免不了挨揍。我上初中时。在学校住校。还有拿咸菜干的习惯。就这样。我们吃着咸菜干茁壮成长。

  成家后。住在城里楼上。腌咸菜也就不怎么方便。可我一直还是保留着吃咸菜习惯。每当回到村里老爹家、哥哥、姐姐、姨姨们都会用大袋小袋给提着各种咸菜给我送来。我都会欣然接受。有时觉得咸菜疙瘩。就像农村人朴实的情怀。话语不多。却真诚实在。不讲究。不做作。不抱怨。踏实地过着平凡的日子。每天脸上都挂着幸福的微笑。

  近几年。岳母年岁大了。家里的咸菜基本都是我和岳母一起腌。现在我会腌辣椒芹菜、香菜葱叶、胡萝卜白菜。我甚至会做西红柿辣酱。其味道鲜美无比。妻子吃后对我说。这辈子你不当厨师。真是屈才了。

  去年。朋友从北京回来。在家里我请他吃手把肉。但他吃了我家好多咸菜。朋友领走时。别的东西不要。非要带几个的咸菜疙瘩。我说北京好吃的应有尽有。带几个咸菜疙瘩干吗?他说吃了我腌的咸菜吃。有回家的感觉。非常想念他去世多年的娘。这是用多少钱也买不到的。于是我去岳母家给朋友捞了大大一塑料袋咸菜和他一起回京。

  我幸庆自己出生在农村。在农村长大。一把把沙土。一碗碗井水。一个个山药蛋。一块块咸菜补给我很多淳朴的养分。现在。我终于明白。我的咸菜情结。是儿童的烙印。是对家乡的眷恋。是淡淡的乡愁。像是一条绳索。把游子之魂牢牢拴住。每当思乡之梦醒后。舔舔嘴唇。咸咸的味道就会弥漫在心头。久久不散。


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