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菜香

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菜香

  菜香。这是妈妈的味道。不知从哪里听过这一句话。指尖在敲打着文字。眼中满是泪水。好几次。想到这个题目。却又无从下笔。是我太不了解母亲做菜的味道。抑或是我一直以来。根本没有用心品尝母亲做的菜肴?

  细细回忆。母亲是位闲不住的劳动妇女。无论多忙。母亲都会抽空做着那普通又香气十足的菜肴。

  一

  那时。母亲才三十多岁。家里穷得连肉都吃不起。于是馒头便成了我们的主食。母亲做的馒头。是世界上最好吃的馒头。

  买了面粉回来。倒入大盆里。母亲用她那双年轻有力、还算有着光泽的手。像做太极一样从容地搅和着水和面粉。这是一道不易的工序。水多了。做出来的馒头会有许多的小孔。一抓便像软体动物似的;水少了。馒头就会变得特别硬。口感不好。不知道母亲是经过多少次的实验。才把比例调到最好。

  母亲满手都是水和面粉的混合物。我看着。便觉得她的手很脏。很粘。于是每次她和粉的时候。我都跑开。直到我渐渐长大。学校里组织劳动。每次擦洗墙角的时候。手上满是灰尘。指甲里污黑一片。才想起母亲那沾满面粉的手。原来是那样的干净、圣洁。充满了面粉的特有香气。

  大约和了十几分钟。面粉和水完全的交融在一起。母亲盖上盖子。大约过了半个多小时。发酵完毕。揭起盖子。呀。那团面粉变得像白玉石一样的色泽油亮。形状像小半个篮球。看上去十分地光滑。

  很快。母亲便开始揉搓面粉的形状。母亲将发酵好的面团放在撒了面粉的白纸上。双手一边压一边前后的搓着。揉力有度。不一会儿。就搓成长方形的条状。用明晃晃的刀切成一小块一小块。放到笼子里开始蒸煮。

  那红黄相间的火焰。蒸出了香喷喷的馒头。打开盖子。一股高粱独有的香气扑鼻而来。还未等母亲将馒头拿出。我就伸出小手快速地抢了一个。冬天里。若是抢了一个热乎乎的馒头在手上。烫得手指通红。馒头在手里来回跳动。就暖了冷冰冰的小手;掰开。里面是一个个飘出香气的小孔。飘到鼻子旁。就暖了鼻息;急不可待将馒头一片片含在嘴里。满口的香。满口的酥软。暖了我的心房。

  馒头。将小时候饥饿的岁月。飘满了意志温饱的香气。

  二

  母亲的日子一年年辛劳。挨过了春夏秋冬。等到日子稍微的温饱了。母亲便开始了她包粽子成瘾的生涯。

  母亲包的粽子。是世界上最好吃的粽子。

  每年。母亲回乡时。都要叫舅舅帮她摘一大箱粽叶。她说。乡下的叶子才真正的香呢!包粽子。也是一件费神费力的活儿。母亲将粽叶放在高压锅里煮沸。彻底去了灰尘和霉菌。准备好一条条长长的粽绳。洗糯米、搓绿豆、切肥肉。一切准备就绪。就开始包了。

  平时里。人们都习惯于包三角粽。小小的。挺可爱。超市里卖的。也是三角粽。就连赫赫有名的潮州粽子都是三角的。超市里的粽子。很贵。难吃。填不饱肚子。没有粽叶的香味。除了一点豆沙或者一丝没味的瘦肉。就再也吃不出什么馅料来。潮州粽。用的是纯正的荷叶。一条相当于别家的两三条。里面有绿豆、花生、肥肉。糯米。被熬得软绵绵。几乎不用怎么嚼动便可吞进肚里去。由于染了荷叶的味道。粽子变得有点儿苦。

  母亲的粽子。是长方型的。是客家人特有的文化之一。姨妈包的粽子。也是长方型。长而瘦。像极了那身段苗条的客家妹子。她用的糯米。是放了碱水的。吃起来。便没了糯米本身发酸的味道。尝起来。也算是可口的。

  母亲放的是纯真的家乡糯米。先将盐油倒入糯米中。腌制一段时间。等入味了。散发出纯真压榨花生油的香气。便放入弯成漏斗形状的粽叶里。放入去了皮的绿豆。放上一大块五层段的五花肉。中间放少量虾米、冬菇、咸蛋黄。再铺上绿豆和糯米。再围上几片粽叶。绕上几条粽绳。一条又肥又大又长的粽子便包好了。像极了唐朝的以胖为美的采莲的姑娘们。

  卖粽子。赚的利润是很少的。因成本太高。这几年许多老字号都消失了。这不。母亲将粽子放入很大的高压锅。放入的水要过面。先开大火。煮沸后用小火煮。一煮就一个多小时。一天下来。恐怕煤气也要花上好几块。

  真情。真心。真意。还未出锅的粽香就已在整个屋子里回荡。让人垂涎三尺。两个小时的等候。我的肚子在抗议、在要求、在呐喊。母亲迫不及待地拿出一条让我尝尝鲜。那特有的粽叶的香味。已熏得我迷醉。尝了一口糯米。连着花生油、粽叶、和它本身的香味。加上嚼劲十足。我的味蕾开始麻木了。我的气管开始窒息了。我的脑子除了香气。便一片空白。

  包粽子的岁月。将母亲的手磨得又硬又粗糙。每逢冬天。母亲的手便裂开了口子。痛得如撕裂般。可母亲从来没有在我面前叫过疼。

  三

  如今。日子越过越好。好东西越吃越多。鸡鸭鱼肉几乎撑破了我们的肚皮。什么都吃腻了似的。红烧肉、清蒸鱼、白切鸡、猪肉酿豆腐、咸鱼煲茄子、各种馅的饺子。甚至连大米、油、酱油都有许多牌子和品种。我想。这世间再也没有什么能再引起我们的食欲了。

  回首那些艰苦贫穷、缺衣少食的岁月。不禁叹生活的越变越好。让我们都忘记了曾经的奋斗、曾经的苦中作乐、曾经的属于我们每个家庭的团团围坐在一起。品尝自给自足简单而温暖的食物。忘记了一种特殊的味道。

  如今。大城市里。酒家餐厅林立。享受的是空调吹风等清凉的环境。是服务员彬彬有礼的高质量服务。是各色各样多得数不清的菜肴。有谁。还会做馒头。包粽子?有谁。还会在忙碌之余做一顿普普通通的早饭。或者早已忘记了几十年前那些食不果腹的日子。

  如今。工业油磨的大米、满是地沟油的暗流、污染的水质环境、超标的金黄色葡萄球菌的饺子、猪肉。让我们望而生畏。有机无污染的蔬菜、水果。成了餐桌上的主食。以前贱价的食物现在已成了高高在上的贵价食品。

  可是。无论多么的遗忘。多么的可笑。多么的可悲。多么的矛盾。我们可能都不会忘记了幼年时母亲给我们做的一顿馒头。一个粽子。那些香气。是健康有益的香气、是苦中带甜的香气。是那个时代主流精神的香气。是母亲身上特别的香气。

  呵。原来。是母亲的味道。是母亲艰苦朴素的味道。是母亲慈爱关怀的味道。是母亲无私奉献的味道!是的。妈妈的味道。坚强的味道、安全的味道、一家人其乐融融的味道!

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原文标题:菜香

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